Recepti

 
Zimska miso supa

  • 1 mrkva narezana na deblje štapiće
  • 1 manji struk prase narezan na trakice
  • 1 pastrnjak narezan na deblje štapiće
  • 2 režnja bijelog luka, izgnječenog
  • 2 suhe shiitake gljive
  • 1 traka wakame alge
  • par kapi tamnog sezamovog ulja
  • 3 kašike rižinog misa (ne treba biti preslano)
  • 4 šolje vode (1 l) ili temeljca
  • 4 kašike sitno sjcekanog peršuna

- Namočite gljive u toploj vodi 15-20 minuta. Odvojite peteljke i bacite ih, a gljive narežite na sitne komadiće.

- Namočite wakame algu u hladnoj vodi 5-6 minuta i narežite na manje komade.

- Za to vrijeme operite i narežite povrće. Na zagrijanom ulju dinstajte prasu, mrkvu, pastrnjak i bijeli luk 4-5 minuta. Ulijete vodu ili temeljac, nakon toga gljive, a kada sve proključa, i wakame algu. Sad dodajte i rižin začin.

- Kuhajte 15-20 minuta poklopljeno na laganoj vatri pa izvadite malo tekućine u posebnu zdjelicu. U toj tekućini razmutite rižin ili sojin miso pa ponovo vratite u lonac. Lagano promiješajte i ugasite vatru.

- Ostavite da odstoji poklopljeno 1-2 minute pa dodajte peršun.

Napomena: Korijen celera ili peršuna, tikva i kupus također su odlični, pa možete i mijenjati ovaj recept prema ukusu i željama. Također, umjesto rižinog misa možete koristiti sojin, koji je odličan za zimu.


Heljda s kiselim kupusom

  • 1 šolja heljde
  • 1 i ½ šolja temeljca od povrća
  • 2 luka narezana na polumjesece
  • 2 kašike svijetlog sezamovog ulja
  • 150 gr naribanog dimljenog tofua
  • 400 gr kiselog kupusa

- Heljdu kratko pržite na suhoj tavi pa prelijte temeljcem i kuhajte 10 minuta poklopljeno na laganoj vatri.

- Luk dinstajte na ulju pa dodajte kiseli kupus narezan na tanke rezance i naribani dimljeni tofu.

- Umiješajte heljdu, stavite u posudu i pecite poklopljeno u rerni 30 minuta na 180 C.

 

Bogati doručak

  •  300 gr svježeg tofua
  • 100 gr dimljenog tofua
  • 1 luk krupno nariban
  • 1 mrkva krupno naribana
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 mlada luka
  • 2 prstohvata soli
  • morska so
  • ½ kašikice kurkume

- Izdrobite svježi tofu rukama na grudvice i prelijte sa par kapi rižinog sirćeta. Dimljeni tofu naribajte na krupno. Kobasice narežite na tanke kolutiće, a luk i mrkvu naribajte na krupno, kao i dimljeni tofu. Mladi luk nascjeckajte na sitno.

- Na ulju dinstajte luk i mrkvu 5-6 minuta pa dodajte so. Dodajte svježi i dimljeni pa sve zajedno dinstajte 4-5 minuta uz miješanje.

- Posolite, dodajte kurkumu pa dinstajte još 2-3 minute. Na kraju dodajte mladi luk.

- Uz ovo jelo odlično ide pecivo od cjelovitog brašna.

- Možete ubaciti i pola šolje kukuruza iz staklenke ili narezane kisele krastavce.

Napomena: umjesto peciva u ovo jelo možete dodati unaprijed kuhano proso.

 

Griz na zobenom mlijeku

  • 4 šolje zobenog mlijeka Oatly (želite li rjeđu ili gušću kašu)
  • 1 šolja kukuruznog griza
  • 4 šolje pekmeza od šumskog voća ili šljiva
  • 4 kašike prženih i sjeckanih badema

- U zagrijano mlijeko umiješajte kukuruzni griz, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.

- Dodajte pekmez i pospite prženim i sjeckanim bademima.

 

Prženice

  • 8 kriški hljeba
  • 120 gr tofua
  • 1 šolja sojinog ili zobenog mlijeka
  • 1 kašike aru praha
  • 4 kašike brašna tip 850
  • ½ kašikice kurkume


- Izmiksatje tofu s mlijekom, aru prahom, brašno i kurkumom.

- Svaku kašiku umočite u smjesu i pržite na malo ulja s jedne i druge strane.

- Ocijedite na papirnom ubrusu.

Izvor: MIRISI I OKUSI MAKRONOVE
''Zima'' – Jadranka Boban Pejić

 

Varivo od kvinoje

  • ½ šolje kvinoje
  • 5 šolja vode iili temeljca
  • 2 šolje sjeckanog luka
  • 2 šolje sitno sjeckanog korijena đumbira
  • 2 kašike ulja
  • ½ šoljice celera, narezanog na kockice
  • 1 mrkva, izrezana na kockice
  • 1 šolja pastrnjaka, nareznaog na kockice
  • 2 šolje bundeve, narezane na kockice
  • 1 kašikica kima
  • 1 kašikica korijandera
  • 2 kašikice bosiljka
  • ½ kašikice soli
  • ½ šolje sitno sjeckanog peršunovog lista

- Dinstajte luk i đumbir 5 minuta pa dodajte mrkvu i celer i dinstajte još 5 minuta.

- Dodajte bundevu, pastrnjak i temeljac, zatim začine i kvinoju i kuhajte još 15 minuta. Dodajte do i kuhajte doš 2-3 minute.

- Na kraju dodajte peršun.

Ovo jelo je idealno za bilo koji obrok u danu. Za dobar balans možete dodati malo kiselog kupusa ili neku kuhanu salatu.

Izvor: MIRISI I OKUSI MAKRONOVE
''Zima'' – Jadranka Boban Pejić

 

Zeleni pire

U zavisnosti od mahunarke koju koristite i pire će mijenjati boju, pa tako možete imati žuti (žuta leća), narančasti (crvena leća) ili crni (crna leća). Svi su jako ukusni.

  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 3 šolje nareznih trakica od bijelog dijela prase
  • 3 režnja bijelog luka
  • 2 i ½ šolje temeljca od povrća ili vode
  • 1 šolja suhih polovica graška
  • 5-6 cm kombu alge namočen u vodu
  • 1 kašikica suhog bosiljka
  • 1/4 kašikice soli
  • malo bijelog bibera
  • 1 lovorov list

- Na ulju dinstajte prasu, bijeli luk i bosiljak 4-5 minuta.

- Dodajte grašak i temeljac, kombu i lovor. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 30 minuta. Povremeno miješatje da se grašak ne zalijepi za dno posude. Pred kraj kuhanja treba biti gust i grašak treba biti mekan.

- Izmiksajte u pire. Dodajte so i biber pa još malo miješajte na vatri.

- Na kraju umiješajte sok od naranče.

- Rjeđi pire možete preliti preko kuhane žitarice, a gušći oblikovati u kuglu na tanjiru.

Izvor: MIRISI I OKUSI MAKRONOVE
''Zima'' – Jadranka Boban Pejić

 

Pljeskavice od leblebija

  • 3 režnja bijelog luka, izgnječenog
  • 1 luk srednje veličine, narezan na sitne kockice
  • 1 mrkva, naribana
  • morska so
  • 4 mlada luka
  • 1/3 šolje peršunovog lista
  • 400 gr kuhanih leblebija
  • 2 kašike tahana
  • ½ šoljeprezle
  • 200 gr tofua
  • 1 kašika aru praha
  • 1 kašika tamarija
  • ½ kašičice bijelog bibera
  • ulje za premazivanje tepsije

- Zagrijte rernu na 220°C.

- Na maslinovom ulju prodinstajte luk i bijeli luk i dodajte mrkvu. Posolite i dinstajte još 5 minuta.

- Na kraju dodajte tamari i biber, mladi luk i peršun.

- Leblebije, tofu, prezlu i tahan izmiksajte, dodajte povrće pa još malo posolite i umiješajte aru prah.

- Oblikujte 16 pljeskavica, poslažite na nauljenu tepsiju i pecite 10 minuta na jednoj strani, okrenite pa još 10 minuta na drugoj strani.

- Za preljev od senfa: sa dvije kašike mlijeka razmutite kuzu prah. Ostatak mlijeka zagrijte sa senfom i sirćetom pa umiješajte aru prah. Prelijte preko pljeskavica.

MIRISI I OKUSI MAKRONOVE
''Zima'' Jadranka Boban Pejić


Keksi s marmeladom

  • 1 šolja integralnog pšeničnog brašna
  • ½ šolje prženih lješnjika
  • ½ šolje bio margarina
  • 1 kašičica vanilije u prahu
  • korica od jednog limuna
  • prašak za pecivo
  • ½ šolje vode
  • marmelada po želji

- Sve sastojke za tijesto stavite u frižider na 1 sat.
- Ohlađene sastojke umijesite u tijesto i stavite u frižider na pola sata.
- Umijesite kuglice u kojima napravite udubine za marmeladu.
- Pecite na 210°C 15-tak minuta.
- U vruće keksiće stavite marmeladu i ukrasite prženim lješnjakom.

 

Dinstane kruške

  • 4 kruške srednje veličine (neoguljene)
  • 2 supene kašike limunovog soka
  • 1 supena kašika putera od lješnika
  • 2 supene kašike ječmenog slada
  • ½ čajne kašike praha vanilije
  • 1 čajna kašika praha cimeta

- Narežite kruške na duguljaste ploške (od jedne kruške dobije se 8 ploški) pa u zdjeli pomiješajte s limunovim sokom.

- U posudi na vatri istopite puter od lješnjaka i umiješajte prah vanilije.

- Umješajte kruške da se ravnomjerno pomiješaju s puterom od lješnjika.

- Pospite cimetom, poklopite i ostavite na laganoj vatri samo 2-3 minute i 2 puta promiješajte.

- Poslužite na tanjurićima i poželji pospite s malo zobenog vrhnja.

IZVOR: MAKRONOVA Glasilo br. 43

 

Batat

Batat je bogat betakarotenom, vitaminima C i B6, manganom,bakrom, kalijem, željezom, vlaknima i složenim šećerima

Batat je povrće koje se u zadnje vrijeme može naći na pijacama i u prodavnicama. U Evropu ga je donio Kolumbo nakon 1492., a dugo je bio važna namirnica Srednje i Južne Amerike. U engleskom govornom području zovu ga slatkim krompiromm pa ga se neprilično povezuje sa običnim krumpiriom, međutim on je iz druge porodice povrća i ima drugačije karakteristike. Obični krompir pripada porodici solanaceae u koju spada paradajz, paprika, patlidžan a karakteriše ih veliki udio alkoloida solanina koji može biti nezgodan za osobe koje imaju problema sa zdravljem, pogotovo onima sa upalnim procesima u zglobovima.
Iako se kod batata može koristiti i zeleno lišće, za sada sna raspolaganju imamo njegova, stručno govoreći, sekundarna zadebljanja korijena, bijele i narančaste boje. Ona ne sadrže alkaloide, bogati su betakarotenom, vitaminom C i manganom, te vitaminom B6, bakrom, kalijem i željezom i naravno, vlaknima i složenim šećerima. Ima nizak glikemijski index i stabilizuje nivo šećera u krvi. Njegovi moćni antioksidansi će podržati cijeli organizam, posebno zdravlje pluća. Na kraju i vrlo važno je da se lako i jednostavno sprema i može se koristiti na razne ukusne načine: u supama, varivima, slatkim umacima s mahunarkama, kao prilog ili pire. Bitno je da ga treba kuhati dok se ne smekša, u malo vode kako bi se sačuvalo što više hranjivih sastojaka.


Dvobojni pire od batata i brokule

  • 1 velika brokula
  • 1 veliku narančasti batat narezan na kockice
  • 1 pastrnjak narezan na kockice
  • 2 česne bijelog luka
  • 1-2 kašike maslonovog ulja
  • so
  • nekoliko kašika sojine ili zobene pavlake
  • timijan
  • pšenična mini kobasica narezana na ploškice

- Dobro opranu brokolu razdijelite na cvjetiće.

- Stabljiku brokole ogulite i narežite na ploškice, te blanširajte nekoliko minuta dok ne omekša, ali da zadrži žarko zelenu boju.

- Na maslinovom ulju prodinstajte bijeli luk te kockice batata i pastrnjaka, dodajte vodu da pokrije povrće do pola.

- Dodajte so, te kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša,  10-tak minuta.

- Posebno izmiksajte brokulu uz dodatak sojine ili zobene pavlake i timijana, a batat s pastrnjakom posebno, također uz dodatak pavlake.

- Jelu dodajte kobasicu, narezanu na ploškice i lagano prodinstanu na malo maslinovog ulja.

Izvor: MAKRONOVA glasilo br.52
 

Wok
Brzo, svježe, raznoliko i zdravo

Posljednjih godina u razvijenom svijetu kineska tava wok postala je neophodna u kuhinji. Razlog njene popularnosti proizilazi iz činjenice da je u ovoj jednostavnoj ekonomičnoj posudi priprema jela kratka, što nam je danas vrlo važno. Trebavnaglasiti da brza priprema jela u ovoj posudi ima drugačiji predznak u odnosu na brzu hranu – hrana iz woka je jako zdrava. Razlog tome je što se za pripremanje jela u woku koriste prirodne namirnice s preporukom visoke kvalitete i recepti su bogati različitim vrstama povrća. Način pripreme je specifičan tako da korištene namirnice i dalje sadržavaju očuvane nutritijente, vrlo su sočne, prirodnog ukusa i pojačane začinima koji se koriste u receptu.

Wok je posuda zaobljenih stijenki čija je cjelokupna površina raspoloživa za kuhanje. Najčešća priprema je dinstanje koje zbog spomenutog oblika posude zahtijeva da se stalno miješa i na taj način se namirnice sa svih strana toplinski obrađuju. Upravo zato proces kuhanja traje kraće. Osim toga, posudu možemo koristiti i za prženje u dubokom ulju odnosno kuhanje u vodi ili na pari.

Na tržištu se nude wokovi napravljeni od različitih materijala – lijevanog željeza, aluminija, s teflonom, od rostfraja i slično. Ako izaberete tradicionalni wok od lijevanog željeza, to će sigurno biti dobar izbor za pravljenje jela. Recepti ne moraju nužno biti orijentalni, već ih možete prilagoditi svojim potrebama i ukusu ( kuharica Wok autorice Tončike Cukrov).

Wok je posuda koja se može iskorisitit za pravljenje brzih cjelovitih obroka poput rižota od različitih žitarica ili jela s tjesteninom. Za takva jela potrebno je svaku pojedinu namirnicu izdinstati na ulju, koje jse koristi u receptu i na kraju sve zajedno pomiješati. Samo dinstanje traje desetak minuta ali zato je potrebno napraviti dobru pripremu: skuhanu žitaricu, skuhane mahunarke, marinirane namirnice bogate bjelančevinama – seitan, tofu, tempeh i tanko narezano povrće.

 

Dinstana riža iz woka 

  • 4 šolje kuhane riže
  • 400 gr seitana (mariniran u soja sosu, đumbiru i muškatnom oraščiću)
  • 1 struk prase narezan na trakice
  • 2 šolje mrkve narezane na štapiće
  • peršun za ukras
  • maslinovo ulje
  • so

- Kratko izdinstajte prasu na ugrijanom ulju uz dodatak prstohvata soli

- Izvadite prasu iz woka i isto ponovite s mrkvom, a zatim sa seitanom uz dodatak ulja pazeći da se ne zalijepi za posudu.

- Na kraju kratko prodinstajte rižu i u nju dodajte ostale prodinstane namirnice.

- Poslužite toplo uz dodatak peršuna.

Izvor: MAKRONOVA glasilo br.52

 

Nišime način kuhanja povrća

Nishime je čest načina kuhanja u makrobiotici. To je način na koji se povrće reže na velike komade i kuha sa kombu algom, bez ulja i sa vrlo malo vode. Povrće se poreda u šerpi i ne miješa do pred sam kraj kuhanja. Nišime je inače više yang način kuhanja za zimu, budući da se dugo kuha i priprema uglavnog od korjenastog povrća. Na nišime način se sprema korjenasto povrće i bundeva.

Na ovaj način tijelo dobija dodatnu energiju potrebnu za hladnije vrijeme.

Način pripreme:

Prvo potopite 7-8 cm kombu alge u pola šolje vode. Možete kombinirati različito povrće. Krupno izrezane komade npr. bundeve, mrkve i pastrnjaka poredajte u šerpu, uredno, ne miješajući vrste, preko omekšale kombu alge. Dodajte vode do pola povrća zajedno sa vodom od namakanja alge.

Kuhajte na niskoj vatri, poklopljeno, 20-tak minuta. Kad je voda isparila, a povrće mekano dodajte kašičicu tamarija i izmješajte. Kuhajte još par minuta.

Servirajte toplo uz žitaricu i mahunarku.